La primera capa de la superficie de la piel es la dermis, que se descarta. Justo debajo de la dermis se encuentra la capa más valiosa de la piel de ternero, denominada flor completa. Por definición, «es natural y no ha sido tratada ni adelgazada»; por tanto, está compuesta por fibras más resistentes, lo que le confiere una mayor durabilidad general. El grosor de la flor, sin embargo, puede variar según el uso al que esté destinada.
La flor completa está libre de defectos evidentes (salvo los de origen natural) y presenta una notable transpirabilidad. El cuero de menor calidad, en cambio, puede haber sido tratado químicamente o pulido, lo que obstruye la naturaleza porosa del grano y da lugar a un tacto más parecido al plástico.
Profundizando más, encontramos lo que se conoce comúnmente como el «crupón», que es la parte menos valiosa y se caracteriza por su rigidez. Si se trata adecuadamente, el producto resultante puede ser muy atractivo. También admite fácilmente la impresión de diseños que imitan otros cueros y se utiliza con frecuencia en prendas de vestir y complementos.
La flor completa puede clasificarse como primera elección, segunda y así sucesivamente hasta la quinta. La diferencia radica en la calidad y uniformidad del cuero, y en la presencia o ausencia de defectos naturales evidentes, que en las pieles de tercera, cuarta y quinta elección se corrigen (la flor se repara parcialmente). En el procesado de estos productos de menor calidad, utilizados por muchos fabricantes, los defectos se eliminan por completo recubriendo la piel con una capa de PVC u otros polímeros que le confieren un tono homogéneo y uniforme. Por tanto, un producto que a primera vista parece de primera elección puede haber sido en su estado original de calidad muy inferior.